代景国：从厨师到餐饮企业家（三）利他思维

通过餐饮行业经营者的视角，探讨了提升认知对于解决行业痛点的重要性。文章指出，传统的学习方法只注重方法而忽视心法，导致行业面临诸多痛点。然而，通过提升认知，从利己到利他的转变，经营者能够更好地关爱员工和顾客，进而提升企业的运营机制和员工的职业崇高感。文章还强调了为社会做贡献的重要性，呼吁企业家树立正知正念，为社会付出和感恩。最终代景国表达了对未来的希望和坚定信心。

五、行业痛点

现在餐饮行业，亟待解决的行业痛点是什么？

餐饮人爱学习，只是餐饮人还在用传统的方法学习。很多经营者还是习惯到别家店，看看人家有什么新菜？人家用了什么好方法？然后自己拿回来迅速借鉴。这是一个真正的行业痛点——学习，只有方法，没有心法。

如果还按照原来思维经营，不提升认知，对这样的经营者，我捏一把冷汗。

大家谈论内卷，这是一个伪概念。今天的市场，相较以前更公平了。大家真正比的，其实是认知的提升。

对我来说，认知上最大的改变，是从过去的利己到利他。坦率地说，原来我也打着利他旗号，但骨子里还是为了自己，最终目的就是让自己多赚钱，让自己企业做好做大做强，让自己更有面子、更有名有利。

现在，对于利他我还做不到100分，但至少颠覆了曾经的自己。我从心里明白了，只有真正对员工好、对顾客好，才是对自己好。

对员工，原来我通过各种手段让员工好好干活，为的是提升营业额。现在，我已经转为让员工好是我做企业的使命。为员工好，也是我做企业的终极目标。员工在我的企业工作稳定、幸福，我们都开心啊。

对顾客，我原来心心念念就想把顾客的钱掏到我的口袋里来。现在，我虽然还做不到那么纯粹，但至少我不再盯着顾客的钱包。认知提升了，我想的是，如何能为顾客做点什么？我还能怎样更好爱顾客。想法变了，我们对顾客的包容、宽容发生了很大的变化。

原来顾客提意见，我们觉得顾客好烦。现在反而觉得，顾客才是真对我们好的人。我们真的对不住顾客，我们要好好地弥补啊。

年前，一位员工摔伤了，他向我们索要巨额赔偿。我跟店长说，他要再多赔偿是他的事，他以前是我们的家人，他以后依然是我们的家人，即使不再来我们店上班，也不是我们的敌人。另外，我嘱咐店长，要从内心真正关心他、爱他。对于赔偿，对方虽然提出一个天价，我们可以通过法律途径解决，而不是翻脸。

这事如果放在以前，我肯定说对方的种种不是。我对他这么好，他还这样，太不像话了。

年前，还发生了一件事，有位员工起诉我们，说离职后不给他结算工资。我了解情况后发现，他可能和厨师长之间有矛盾。

若是以前，我会抱怨厨师长，你作为一个领导，处理不当，肯定没按照制度走，否则不会出现这种问题；第二，我会抱怨离职员工起诉，他怎么这么不像话。

现在，我觉得这是好事，可以发现我们的问题，并继续完善我们的机制。另外，对已离职员工，我们和他沟通，了解他的想法后，我代表企业，对我们不到位的地方给对方道歉，并理解他的心情。我真心希望他的未来可以更好。“好人好自己”，我用支持他的方式维护了自己的权益。

如今，我的企业拥有多家直营店和多家加盟店，员工规模近400人，在当地数一数二。

认知提升了，心改变了，我越来越有力量。我比以前对员工更好，对顾客更好。我们的运营机制也越来越好。企业经营与董事长认知密切相连。

对于我所从事的行业，我原来认为，不被人看得起。通过学习，明白了“道在低处”，我真切感到，从事餐饮的人，是踏踏实实、真真正正为顾客服务的人，是真正道在低处的人，我们应该有职业自豪感、崇高感啊。

去年，我们呼吁全体员工“大我激扬大我”，我发现员工的职业崇高感提升了很多。大家原来觉得我们就是服务员。现在，我们认为可以为顾客做很多事。同时，顾客也对我们有更多认可。

另外，我们搞“厉行节约”。这事是冒着降低企业利润的风险进行的。但资源节约，就是为社会做贡献。当我们的剩菜率从30%降低到了10%，我觉得特别有成就感。

尾声

今天很多年轻人创业，如果说有什么建议的话，能俯下身干苦活累活，能不断学习提升认知，他肯定能成功。

今天的企业家，要树立正知正念，真正明白好别人才是好自己，要有为社会付出和感恩的认知和信念。否则，你赚再多的钱，没有解决社会难题，就没有创造更多价值。

自己创业20年，风风雨雨，跌跌撞撞，再难，我都熬过来了。今天想想，这份自信来自哪里？因为学习，我知道当下的每时每刻，只要把因种好，自然会收到好的结果。有清晰且正确的认知，我就不再忧虑，坚信只要正知正念，为员工好，为顾客好，未来结果会更好。我从来没像今天这么自信、从容、坚定。我对未来充满希望。

　　学习总结：

　　1、提升认知与转变思维：企业经营者和企业家需要不断提升自己的认知，从传统的思维模式中跳脱出来。传统的学习方法往往只关注表面的方法，而忽视了内在的心法。通过提升认知，企业家能够更深入地理解市场和顾客需求，从而制定出更有效的经营策略。同时，转变思维也是关键，从利己转向利他，真正关心员工和顾客的利益，有助于建立更强的企业凝聚力和市场竞争力。

　　2、关注员工与顾客体验：企业家应该将员工和顾客放在企业运营的核心位置。关爱员工，提供良好的工作环境和福利待遇，能够激发员工的工作积极性和创造力，进而提升企业的整体绩效。同时，关注顾客体验，提供优质的产品和服务，能够增强顾客的忠诚度和满意度，为企业赢得更多的口碑和业务机会。

　　3、树立正知正念与承担社会责任：企业家应该树立正知正念，明确企业的使命和价值观，并为之付出努力。除了追求经济利益外，企业家还应该关注社会问题和环境保护，积极承担社会责任。通过为社会做出贡献，企业不仅能够获得社会的认可和支持，还能够提升自身的品牌形象和竞争力。

　　4、持续学习与自我提升：企业家应该保持持续学习的态度，不断提升自己的能力和素质。通过学习和实践，企业家能够不断更新自己的知识和观念，适应不断变化的市场环境。同时，自我提升也是关键，企业家应该不断挑战自己，克服困难和挑战，实现自我成长和突破。

采访、整理|茜文  配图|白喆

责任编辑：凌风